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随分の間、会は開催しているものの、ブログへアップしていなかった「魚の捌き方教室」。
早いもので、今年の７月から始まった「第二期」も、今回ではや３回目。 今回は、9/26（土）に開催した魚の捌き方教室の模様をお伝えいたします。 今回の題材は、早くも本番になっている「秋」の風物詩、「サンマ」です。 今年のサンマは早熟で、早くから大降りで脂が乗り、かつ大きなものが安いという、またとない良い条件の下、美味しいうちに楽しみましょう！というのが今回の趣旨です。 残念ながら２名の方が無念の欠席となり、今回の参加者は４名。 その４名で、 ・サンマのお刺身 ・サンマの炙りお刺身 ・サンマの大葉くるくる焼き 作りに挑戦いたしました。   最初は、頭を落として、内臓を取り除き、綺麗に洗います。ただ、今回のサンマの肝は築地から取り寄せた鮮度バリバリ物なので、捨ててしまうのはもったいなく、全てボイルして裏ごしし、肝ペーストを作りました。 そして、３枚に卸して腹骨を取り、小骨を抜き皮を引きます。 一人３～４尾を捌いたのですが、まだ３回目の方たち、中々苦戦していて大変な作業となりました。  何とか、全てを３枚に卸し、皮を引いた時点でお刺身用とくるくる焼き用を決めて、それぞれに最終加工。お刺身用の半身はバーナーで炙り、お皿に盛り付けて、くるくる焼き用の物は半分に切り大葉を乗せてくるくると巻き、串刺しにします。 厨房が狭い為、代表の人に焼いてもらい、全員何とか完成！ 予定では１６時乾杯のはずが、１時間遅れで１７時に乾杯となりました。  お味の程は、、、全員「鮮度って大事なんだね！」とつぶやきながら、次々と箸が進んでました。 苦労した分だけ、美味しさが増すのでしょうか？ 今回も皆さん大満足の会となりました！！！ |
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今週頭は控えめにこの３本が入りました。土佐シリーズとなっております。
 ※詳細は後ほどアップ致します。 |
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今週頭に入れた、新しいお酒です。今回は、冷蔵庫の空き容量の関係で、４本と少なめになっております。
 今回は、再入荷の「石鎚 ひやおろし」以外は、偶然ですが、全て栃木のお酒になりました。 自分が「飲みたいな！」と思うお酒を集めた結果がこれです。 最近の栃木は、本当美味しい酒所になっています。今回、それを実証したといっても過言ではないでしょう。 ※詳細は後ほどアップ致します！ |
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10/5（月）～10/9（金）の予約状況です。（毎日営業終了後に更新いたします）
凡例） テーブル：◎全空き ○４名席空き１つ △２名席空き１つ ×満席 カウンター：◎５～６空き ○３～４席空き △２席空き ▲１席空き ×満席 バイト 10/5（月） －－ テーブル：◎ カウンター：◎ 10/6（火） －－ テーブル：× カウンター：◎ 10/7（水） －－ テーブル：× カウンター：◎ 10/8（木） －－ テーブル：× カウンター：◎ 10/9（金） －－ テーブル：× カウンター：× 10/5～の週の予約状況は以上の通りです。（10/8営業終了時点） 10/9（金）は予約満席となりました。申し訳ございません。 |
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9/28（月）～10/2（金）の予約状況です。（毎日営業終了後に更新いたします）
凡例） テーブル：◎全空き ○４名席空き１つ △２名席空き１つ ×満席 カウンター：◎５～６空き ○３～４席空き △２席空き ▲１席空き ×満席 バイト 9/28（月） －－ テーブル：× カウンター：○ 9/29（火） －－ テーブル：◎ カウンター：◎ 9/30（水） －－ テーブル：△ カウンター：○ 10/1（木） －－ テーブル：× カウンター：◎ 10/2（金） －－ テーブル：× カウンター：○ 10/3（土） 第二期第二講座 魚の捌き方教室（第一回） 9/28～の週の予約状況は以上の通りです。（10/1営業終了時点） 明日（10/2金）はカウンターが４席空いております！皆様のご予約をお待ちしております！ |
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今週頭に新しく入ったお酒達です。
今回は、ひやおろしを中心に人気の高いお酒を揃えました。  まず、最初の写真左から 鍋島 （佐賀）純米辛口ひやおろし harvest Moon 山田錦 麓井 （山形）特別純米 生もと生詰 ひやおろし どまんなか 瀧自慢 （三重）純米秋あがり 神の穂 豊盃 （青森）特別純米 ひやおろし 豊盃米 早瀬浦 （福井）山廃純米 選抜原酒 仕込２３号 五百万石  続いての写真左から 百楽門 （奈良）どぶろく 生酒 久礼 （高知）純米吟醸無濾過生 吟の夢 賀儀屋 （愛媛）純米 無濾過生原酒 松山三井 北島 （滋賀）特別純米 無濾過生原酒 山田錦 ※百楽門のどぶろくは、にごり酒好きの方の為に買ってきました。メニューには載せておりません。 飲んでみたい方は、店主までお問合せ下さい。 |
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9/9（水）に女性用の傘の忘れ物がありました。
 写真の通り、水色の女性用傘です。 お心当たりの方は、恐れ入りますがお店までご連絡をお願いいたします。 |
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※※シルバーウィーク（9/19-23）は、カレンダー通りお休みを頂きます！※※
9/21（月）～9/25（金）の予約状況です。（毎日営業終了後に更新いたします） 凡例） テーブル：◎全空き ○４名席空き１つ △２名席空き１つ ×満席 カウンター：◎５～６空き ○３～４席空き △２席空き ▲１席空き ×満席 バイト 9/21（月） －－ 祝日の為お休みを頂きます 9/22（火） －－ 祝日の為お休みを頂きます 9/23（水） －－ 祝日の為お休みを頂きます 9/24（木） －－ テーブル：○ カウンター：× 9/25（金） －－ テーブル：○ カウンター：× 9/26（土） 魚の捌き方教室（第二期第一講座第三回）開催 9/21～の週の予約状況は以上の通りです。（9/24営業終了時点） 9/25（金）はテーブルが１つ空いております！皆様のご予約をお待ちしております！ |
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今年のひやおろしがそろい始めました。
第一弾として、今回８本を取り揃えました！  まず、最初の写真左から、 大信州 （長野）純米吟醸 秋の純吟（ひやおろし） くどき上手（山形）純米大吟醸 雄町４４％ 雅山流 （山形）純米大吟醸原酒「楓月」ひやおろし 臥龍梅 （静岡）純米吟醸生貯蔵原酒ひやおろし 備前雄町  続いての写真左から 石鎚 （愛媛）特別純米ひやおろし 槽搾り 小左衛門（岐阜）特別純米ひやおろし 美山錦 雨後の月（広島）純米吟醸ひやおろし 八反 宗玄 （石川）純米ひやおろし 山田錦 となります。 続けて、続々とひやおろしを入れる予定をしております。ご期待下さい！！！ |
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※※シルバーウィーク（9/19-23）は、カレンダー通りお休みを頂きます！※※
9/14（月）～9/18（金）の予約状況です。（毎日営業終了後に更新いたします） 凡例） テーブル：◎全空き ○４名席空き１つ △２名席空き１つ ×満席 カウンター：◎５～６空き ○３～４席空き △２席空き ▲１席空き ×満席 バイト 9/14（月） －－ テーブル：○ カウンター：◎ 9/15（火） －－ テーブル：◎ カウンター：○ 9/16（水） －－ テーブル：× カウンター：○ 9/17（木） －－ テーブル：◎ カウンター：○ 9/18（金） －－ テーブル：× カウンター：○ 9/14～の週の予約状況は以上の通りです。（9/17営業終了時点） 9/18（金）は、カウンター残４席となっております！皆様のご予約をお待ちしております！ |
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